Qu'est-ce que rougail saucisses ?

Le rougail saucisses est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise. Il s'agit d'une préparation à base de saucisses fumées, d'oignons, de tomates et d'épices.

Les saucisses utilisées sont traditionnellement des saucisses de porc fumées, mais on peut également trouver des variantes avec des saucisses de volaille ou de boeuf. Elles sont généralement coupées en tronçons d'environ 5 centimètres.

Pour préparer le rougail saucisses, on commence par faire revenir les saucisses dans une casserole avec un peu d'huile afin de les faire dorer. On ajoute ensuite les oignons émincés et on les fait revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et caramélisés.

Ensuite, on incorpore les tomates pelées et concassées, ainsi que les épices. Les épices couramment utilisées sont le curcuma, le piment, le gingembre, l'ail, le thym et le clou de girofle. On laisse mijoter le tout pendant environ une heure à feu doux, afin que les saveurs se mélangent et que la sauce s'épaississe.

Le rougail saucisses est généralement servi avec du riz blanc et des grains (lentilles, haricots rouges, pois du Cap, etc.). On peut également l'accompagner de carry (plat en sauce) de légumes ou de grains, tel que le carry de lentilles.

Ce plat est très apprécié pour son côté épicé et savoureux. Il est souvent consommé lors des repas de fête, mais aussi au quotidien. C'est un plat convivial et réconfortant, qui rappelle les saveurs de l'île de La Réunion.

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